Los alfajores tienen una rica historia que comienza en la península ibérica y evoluciona a lo largo de siglos en América Latina, convirtiéndose en un ícono de la repostería en países como Argentina, Perú, Chile, y Uruguay.

Orígenes

La palabra “alfajor” proviene del árabe al-hasú, que significa “relleno” o “el relleno”. Esta influencia se remonta a la época de la ocupación musulmana en España, cuando los árabes introdujeron el alajú, un dulce de miel, frutos secos y especias envuelto en obleas. Estos dulces tenían un relleno especiado y dulce, lo que inspiró a los españoles a desarrollar su versión, que llevarían al Nuevo Mundo en el siglo XVI.

Evolución en América Latina

Una vez en América, el alfajor adquirió ingredientes y formas locales. Cada país le dio un toque especial según sus ingredientes y tradiciones locales. Por ejemplo, en Argentina y Uruguay, se popularizó la versión con dos galletas o tapas unidas con dulce de leche y cubiertas con chocolate o azúcar. En Perú, el alfajor se hace con maicena y tiene un relleno de manjar blanco, similar al dulce de leche pero con una textura algo más espesa.

‍

Ingredientes Clásicos

Los alfajores en general llevan:

• Galletas o tapas: hechas con harina de trigo o maicena.

• Relleno: el dulce de leche es el más común en Sudamérica, pero también se usa mermelada o crema.

• Cobertura: pueden estar cubiertos con chocolate, azúcar glas, o coco rallado.

Tipos de Alfajores

1. Alfajor de Maicena: común en Argentina y Uruguay, suave y con dulce de leche, frecuentemente decorado con coco rallado en los bordes.

2. Alfajor de Chocolate: dos galletas unidas por dulce de leche y cubiertas en chocolate.

3. Alfajor Cordobés: propio de Córdoba, Argentina, con tapas finas y glaseado de azúcar.

4. Alfajor de Coco: especialmente popular en Chile, incluye coco rallado tanto en el relleno como en la decoración.

Alfajores como Fenómeno Cultural

En Argentina, los alfajores se han convertido en un símbolo de la identidad nacional, hasta el punto de que los viajeros los llevan como souvenirs. Se venden en todo el país y están presentes en la vida diaria y en momentos especiales. En otros países, como Perú, el alfajor es tradicional en ocasiones festivas y se disfruta con una textura más friable y un sabor menos dulce.

Expansión Internacional

En las últimas décadas, los alfajores han ganado popularidad en el mundo entero, en especial en los Estados Unidos y Europa, donde ya se encuentran en tiendas especializadas de productos latinos. Además, la industria de repostería ha innovado con sabores como el de chocolate blanco, dulce de leche con café, y rellenos frutales.

Hoy en día, el alfajor representa una deliciosa fusión de culturas que ha encontrado su lugar en la repostería global.